「夏日炎炎,最啱就係食西瓜消暑解渴,想知點揀起沙嘅西瓜?等發嫂話你知啦!」貼近潮流嘅發哥最近都開始玩直播,依家正影住發嫂背面跟佢去買西瓜。
去到超級市場,發嫂已經九秒九搵到目標,拎起其中一個西瓜擺近耳邊。
「難道發嫂用耳仔揀西瓜?」發哥一邊偷笑,一邊拎起另一個西瓜嘗試模仿發嫂。
影片裡頭我地只見發嫂輕輕拍西瓜表面,然後就換另一個西瓜再重覆輕拍。換咗三四個之後,發嫂拎返起最初個西瓜放入購物車。呢個時候,發哥忍唔住問:「其實你聽到啲咩?」
「講俾你聽你都唔理解架啦!嗱!返到屋企你做個小實驗,拎兩隻玻璃杯,一隻裝滿水而另一隻裝滿沙。之後你嘗試敲打呢兩隻杯聽下佢地發出嘅聲就會明啦!」發哥向鏡頭做咗個鬼臉繼續問。
「聽落似係同振動頻率有關咁喎?!」
「Bingo!其實有專業實驗室曾經做過實驗,用激光多普勒振動計 (Laser Doppler Vibrometer) 去測量唔同西瓜嘅振動頻率同成熟度有咩關係,發現生啲嘅西瓜振動頻率會高啲,聽落清脆;而熟啲嘅瓜振動頻率會偏低,聽落啞沉。」
「有網民問點解西瓜成熟嘅過程同振動頻率有關喎?」發哥不忘照顧一下睇緊直播嘅粉絲,順勢俾發嫂威返次。
「哦!咁係因為西瓜成熟嘅過程會開始脫水同分解細胞壁入面嘅纖維素,脫水會令果肉汁液嘅糖分結晶,所以成熟啲嘅瓜自然就甜啲啦!而細胞壁降解就會令細胞鬆散,形成起沙嘅感覺,改變咗果肉組織嘅彈性同影響共振頻率。」
「其實仲有其他水果,例如:蘋果同奇異果咁都會因為成熟而降低振動頻率,不過西瓜瓜皮比較硬,我地難啲從表面去判斷佢熟透未啫。」
「哇!發嫂真係好專業呀。」發哥見發嫂解釋得有板有眼,都覺得好匪夷所思,諗住自己都試下拍西瓜。
「點解我聽唔出有分別嘅?你係咪整蠱我架?」
「你隻耳又點同人地實驗室用嘅專業儀器比呀?其實用聽嘅方法有好大誤差架,因為振動頻率相差唔大,要有一定經驗先分得出,所以今次你要輸俾師奶啦!」
「吓!咁如果我…啲粉絲想幫手揀西瓜仲有無其他方法呀?」
「都唔係話無嘅!外國有組織 (The National Watermelon Promotion Board) 都提供左啲方法俾大家,你可以叫網民去下面個網址睇下架!」
http://www.watermelon.org/Faqs
「哦,原來係咁!好喇,今日直播嘅時間又差唔多喇,下次再見啦!」

參考資料:
https://www.researchgate.net/publication/275295909_Nondestructive_determination_of_
watermelon_flesh_firmness_by_frequency_response

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4325046/pdf/13197_2013_Article_1068.pdf

 

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